Doenjang发酵大豆酱是韩国的一种主要调味品，通常用作炖菜或汤的底料。与doenjang jjigae炖汤也是最具代表性的韩国家常菜之一。炖菜的味道浓郁而辛辣，而汤则清淡而温和，有更多的肉汤。
这道以白菜为原料的汤在深秋白菜丰富的时候特别受欢迎。在kimjang季节，韩国人会做很多泡菜为即将到来的冬天准备，所以周围有大量的纳帕卷心菜。
韩国家庭厨师通常会节约用来洗米、蒸鲥鱼的水，然后用它来煮汤。米水会在汤中加入淀粉，在大豆酱和肉汤之间起到粘合剂的作用，同时还能增加板汤的味道。
我想补充一点gochujang(韩国红/辣椒酱)来带出菜汤的味道，但又不会盖过菜汤。如果你喝了这道经典的汤，再加上一碗米饭和一些泡菜，你就吃了一顿饭——非常令人满意的一顿!
bob这个台子怎么样
- 1／4头中等大小的白菜约1磅
- 4杯鳀鱼肉汤*或牛肉汤
- 2汤匙韩国炸酱doenjang
- 1茶匙韩国红辣椒酱gochujang
- 1汤匙汤酱油鞠觉亮ganjang
- 1茶匙切碎的大蒜
- 2葱切成2英寸长的
- 盐和胡椒调味
指令
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将12条中等大小的干凤尾鱼放入6杯水(或用来洗米的水)中煮10分钟，不盖盖子。把凤尾鱼捞出来扔掉。
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炖汤的时候，把卷心菜切成2到3英寸的小块。
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把大豆瓣酱和红辣椒酱搅拌到肉汤中，或者在肉汤中用滤网过滤。后一种方法有助于更容易地溶解豆浆，并能抓住豆浆中残留的大块豆子。把酱油加到肉汤里。
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加入卷心菜，盖上盖子，煮沸。把火调到中火，煮10 - 15分钟，直到卷心菜变软。加入葱和蒜，再煮5分钟。如有必要，可加入盐和胡椒调味。
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