传统泡菜(白菜泡菜)

你需要了解如何制作传统卷心菜泡菜的一切！使用这个小批处理配方，你会发现它不是那么困难邪在家里做好真正的泡菜。

什么是kimchi？

泡菜(김치)是一个集体名词的蔬菜咸,经验丰富的,发酵。泡菜的历史可以追溯到古代。泡菜起源于腌制蔬菜，现在韩国已有数百种泡菜品种。你可以找到一些最常见的泡菜食谱bob直播我的15个容易的kimchi食谱bob直播．

在过去十年左右，韩国泡菜已经获得了全球认可健康的益生食品．泡菜是有用的乳酸菌的良好来源，具有优异的抗氧化和抗癌作用，有助于防止老化。

这个泡菜食谱是由baechu(배추),称为卷心菜,因此得名Baechu Kimchi。因为卷心菜在头部保持完整，所以它也被称为Pogi Kimchi（포기김치）。Pogi意味着蔬菜的“头”。

在秋天晚些时候，韩国家庭为他们的Kimjang（或Gimajang，김장）大量制作这种类型的泡菜，这是一个年度泡菜制作寒冷的月份的活动。我长大了看着我的母亲在邻居和她的朋友一起使用超过100个卷心菜，旋转他们的Kimjang计划互相帮助。

我通常会在每天吃kimchi时用5 - 10头（Pogi）的纸巾。此外，我为我的成年人提供了定期供应。我的母亲和婆婆都为我们做了很长一段时间，所以我很乐意继续传统。

在韩国人的家里，泡菜再多也不嫌多。很多韩国菜都是用发酵好的泡菜做的作为泡菜jjigae.那泡菜Mandu.那泡菜伯明古克斯那泡菜炒饭那泡菜杰蒙那豆腐泡菜， 还有很多。

买纳帕白菜

对于这种Pogi Kimchi，最好使用中等大的卷心菜，其重约5至5-1 / 2磅，有一些浅绿色的外叶。当切割时，一个好的甘蓝有一个很好的直白部分，不太厚，也是明亮的黄色内叶。

做泡菜用的盐

韩国人粗海盐（Cheonilyeom，천일염）最好盐蔬菜制作泡菜。它是天然盐，粗糙的纹理，最小处理。通常被称为古格伦 - 苏格姆（굵은소금），意思是粗糙或厚的盐，这种盐味道好，没有苦味，所以它有助于在发酵食品中发育味道。

当我们第一次来到美国时，韩国海盐没有，所以我们用美国餐盐到盐腹。如果使用细盐，请务必使用更少（约1/4小于在配方中的金额）。

泡菜调味料

根据调味成分的质量，类型和比例，泡菜的味道很大。bob这个台子怎么样每个韩国家庭都有自己的食谱，通常由他们的家乡区域风味驱动。bob直播我发现自己每次都有不同的方式。

高品质Gochugaru.在泡菜中产生了很大差异。此外Gochugaru.（고추가루，韩国红辣椒薄片），大蒜和姜，泡菜食谱通常要求各种嗜酸剂（젓갈，盐水海鲜），以实现不同的血液和味道深度，并帮助发酵过程。bob直播Saeujeot（새우젓，盐虾）和myulchiaekjeot(멸치액젓、鱼露和凤尾鱼)是最常见的。

有时候，我也使用新鲜的虾是我母亲的秘密成分，为泡菜味添加额外的新鲜度。如果您在您所在地区找不到Saeujeot，请考虑使用一些生虾。

如果你想制作素食泡菜，跳过虾和换鱼酱汤酱油（국간장）。或者简单地前往我的帖子如何制作素食kimchi．

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这个泡菜食谱最初发布于2012年1月。我在这里使用新照片，更多信息和对食谱的微小更改更新。