传统泡菜(白菜泡菜)

这泡菜秘方显示你的一切,你需要了解如何使传统的白菜泡菜。有了这个小批量的食谱,你会发现它不是diffi礼拜做出好的正宗的泡菜在家里。

DSC 0831  - 传统泡菜(白菜泡菜)
什么是泡菜?

泡菜(김치)是已经腌制,调味,发酵蔬菜料理的总称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。从腌制蔬菜起源,现在有数以百计的韩国泡菜品种。你可以找到一些最常见的泡菜食谱中bob直播我15个轻松泡菜食谱bob直播

在过去的十年左右,韩国泡菜已经获得了全球的认可作为健康的益生菌食品。泡菜是有用的乳酸菌的良好来源,具有优异的抗氧化和抗癌作用,并有助于防止老化。

此泡菜食谱与baechu(배추),称为白菜,因此得名制成baechu泡菜。因为白菜在其头部保持不变,它也被称为POGI泡菜(포기김치)。POGI指的是蔬菜的“头”。

在秋末,韩国家庭在做出大量这种类型的泡菜其kimjang(或gimajang,김장),在寒冷的季节准备一年一度的泡菜制作活动。我从小就用了100卷心菜与她在谁的旋转时间表kimjang互相帮助的邻里朋友看我的母亲化妆泡菜。

我一般用5使它 - 一次卷心菜的10头(POGI),因为我们天天吃泡菜。另外,我提供正常供应到我的成年子女。无论我的母亲和岳母这样做,我们很长一段时间,所以我很乐意继续传统。

在韩国家庭,永远不会有太多泡菜。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜制成,例如泡菜锅泡菜满肚泡菜骨董面泡菜炒饭泡菜全度妍豆腐泡菜, 还有很多。

DSC 1811  - 传统泡菜(白菜泡菜)

购买白菜

对于这个POGI泡菜,最好用大白菜的介质重约5至5-1 / 2磅,一些浅绿色的外叶。切割时,一个好的白菜有一个很好的笔直的白色分,这不是太厚以及明亮的黄色树叶内。

盐用于制作泡菜

朝鲜的粗海盐(cheonilyeom,천일염)是最好的盐蔬菜做泡菜。这是一个与粗糙纹理的真实最小加工天然盐。通常被称为gulgeun - 小笒(굵은소금),意为粗或厚的盐,这种盐味道很好,无苦涩味,所以它有助于培养发酵食品的风味。

当我们第一次来到美国,韩国海盐是不可用的,所以我们用正常的盐盐白菜。要知道,如果用细盐(比配方要求的金额大约1/4以下)少用。

DSC 0021 e1502942838796  - 传统泡菜(白菜泡菜)

泡菜调味料

泡菜的味道变化很大,这取决于调味料的质量,类型和比例。bob这个台子怎么样每个家庭韩国都有自己的食谱,经常被自己的家乡的区域风味的驱动。bob直播我发现,每次我做不同的看法。

除了gochugaru(고추가루,韩语红辣椒薄片),大蒜,生姜,泡菜配方通常要求关于各种jeotgal(젓갈,盐腌海鲜)为香精的不同辛辣和深度,以有助于发酵过程。bob直播Saeujeot(새우젓,盐腌虾)和myulchiaekjeot(멸치액젓,凤尾鱼制成鱼酱)是最常见的。

有时候,我也用鲜虾这是我的母亲对增加额外的新鲜的泡菜味秘方。如果你不能找到你所在地区saeujeot,可以考虑使用一些生虾来代替。

如果你想素食主义者泡菜,跳过虾仁和交换鱼露汤酱油(국간장)。或者干脆头部到我的职位上如何做素食主义者泡菜

PicMonkey拼贴2 e1528634127965  - 传统泡菜(白菜泡菜)

如何使泡菜

为了帮助您开始在家制作泡菜,我想出了使用一个大白菜这个食谱。先从一个卷心菜,然后通过两倍或三倍的配方移动到2或3。

制作泡菜通常与腌制主要蔬菜开始。对于这个POGI泡菜,你需要整个白菜切成两半纵向,然后进入宿舍。如果您使用2个小卷心菜,减少一半应该是足够的。

然后,您需要在每个白菜半/季度彻底沐浴在一次盐水之一。使用盐的另一半杯,慷慨撒盐在每个叶的粗白色部分。这个过程可确保白色部分得到均匀腌,

同时,使泡菜粘贴所有的调味料混合,然后切成萝卜成细火柴,并与贴拌匀。bob这个台子怎么样其余的是容易的,擦萝卜的一点点混合在每个甘蓝叶,主要是白色部分。

多久泡菜最后?

虽然你可以开始吃泡菜的任何时候,它大概需要放在冰箱里两个星期充分发挥它的味道。你的泡菜将继续年龄在你的冰箱,将是美味的一两个月,当健康的细菌数是最高的。泡菜将持续比更长的时间。它会变成很酸随着时间的推移,酸辣泡菜在很多好吃的菜可以使用!

DSC6782 4 1  - 传统泡菜(白菜泡菜)

你有没有试过这种泡菜秘方?请评价下面的配方和发表评论!保持联系按照我上YouTube的Pinterest的推特Facebook的Instagram的

DSC 0812 350x350  - 传统泡菜(白菜泡菜)

传统泡菜(白菜泡菜)

4.28174
小菜
准备时间: 1小时
休息时间: 8小时
总时间: 1小时
份量: 1大罐子
打印配方

bob这个台子怎么样

  • 1大白菜约5至6磅,或2小(每个大约3磅)
  • 1杯子制作泡菜的韩国粗海盐
  • 1韩国萝卜,亩或MOO(무)亩/ MOO
  • 1/4韩国梨(배)可选的
  • 3 - 4香葱
  • 1dashima(约2至3英寸的正方形)煮沸的水1.5杯5分钟

调味料

  • 1汤匙糯米粉,찹쌀가루用1/2杯的水(或可选dashima肉汤)用小火煨直至变稠到稀糊状和冷却混合它。4汤匙 - 约3产量。
  • 1/2杯子gochugaru,고추가루,韩国红辣椒片- 调整你的口味
  • 1/4杯子盐腌虾(saeujeot),새우젓,剁碎
  • 3 - 4活虾,约2盎司,剁碎或研磨- 可选的
  • 3汤匙myulchiaekjeot鱼露,멸치액젓
  • 3汤匙蒜末
  • 1茶匙姜末
  • 1茶匙芝麻籽- 可选的
  • 1/2杯子水或dashima(干燥海带)肉汤

厨房用具

  • 2大碗或盆7 - 8夸脱
  • 大漏勺
  • 厨房手套
  • 3/4 - 1加仑密闭容器或罐子

说明

  • 削减了一半的白菜长的厚厚的白色部分。然后,慢慢地拉开用手分为两个部分。做每一半,使季度相同。通过所有运行刀的方式将不必要地切断白菜叶。

    泡菜配方步骤1 e1431839519165  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 在一个大碗,溶解1/2杯盐在水5杯。彻底沐浴在一次盐水各一个白菜季度,甩掉多余的水放回碗里,然后再转移到另一碗。
    DSC6301 2 640x427  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 使用盐的另一半杯和从最外层开始叶,慷慨撒盐在每个叶(类似于盐析一块肉)的厚白色部分。尽量盐全部用1/2杯盐白菜宿舍,但如果需要,你可以用多一点。与卷心菜宿舍的其余部分重复。从第一碗在白菜倒入剩余的盐的水。搁置约6 - 8小时后,旋转所述底部那些顶端每2 - 3小时。
    泡菜配方步骤3 2 500x335  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 包心菜应该准备进行清洗时,叶子的白色部分是容易弯曲。彻底冲洗3次,尤其是白色部分之间。沥干,切一面朝下。

    泡菜配方步骤4 e1431839739626  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 同时,通过在1.5杯的水沸腾一小片(2到3英寸的正方形)中5分钟使可选dashima肉汤,和冷却。混合米粉1/2杯的水(或可选dashima肉汤)和小火煨,偶尔搅拌,直至变稠到稀糊状,和冷却。
    DSC6314 640x427  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 准备大蒜,生姜和saeujeot。将所有的调味料,包括米糊和1/2杯水(或选配dashbob这个台子怎么样ima肉汤),拌匀。抛开直到红辣椒片稍微溶解,变成糊状。
    泡菜配方步骤51 e1431840659121  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 切萝卜和可选梨成火柴(如果需要的话使用曼陀林),转移到一个大碗。切大葱斜成约1英寸长的小段。
    准备好的调味料加入萝卜,并用手拌匀。再加上大葱,轻轻混合一切。味道一点点。这应该是一个有点太咸了,吃的。您可以加入盐,腌多虾,鱼酱,根据需要。让它坐了约30分钟,以使味道很好地融合在一起。
    kimch配方步骤6 e1431839864547  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 切断艰难的茎部从每个白菜季度,留出足够的叶子抱在了一起。将一个白菜季度与萝卜混合碗。传播萝卜混在每一片叶子,一到两汤匙的大叶。(眼球馅成4份和使用一个部分的各卷心菜四分之一。)

    泡菜配方步骤7 e1431839970965  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 折叠的白菜叶上部分朝向所述杆,并很好地与最外叶包裹。将其放置,切朝上,在一个罐子或密闭容器中。用剩下的白菜重复。一旦所有的白菜都在罐子或密闭容器中,按下去很难去除气泡。冲洗含有萝卜混合1/2杯的水(或任何剩余的可选dashima肉汤)碗,倒在了泡菜。
    DSC6357 2 640x427  - 传统泡菜(白菜泡菜)
  • 离开它在室温下或两个一整天,取决于天气有多快,你希望你的泡菜成熟。半天期间炎热的夏天推荐。然后,存放在冰箱里。

笔记

虽然你可以开始吃它的任何时间,大约在冰箱2周泡菜的需求,全力发展的味道。它保持伟大的味道和质地好几个星期。
尝试这个食谱?提到@koreanbapsang或标签#koreanbapsang

这泡菜配方最初发布于2012年,我与新的照片,了解更多信息和配方的微小变化在这里更新它月份。