关于如何制作传统白菜泡菜你需要知道的一切!用这个小批量的食谱，你会发现它没有那么难邪教在家里做正宗的泡菜。
什么是泡菜？
泡菜（김치）是植物餐具的集体术语，用于盐渍，经验丰富和发酵。泡菜的历史回到古代。起源于腌制蔬菜，现在有数百个韩国泡菜品种。您可以找到一些最常见的泡菜食谱bob直播我的15个简单的泡菜食谱bob直播．
在过去的10年里，韩国泡菜已经获得了世界的认可健康的益生菌食品．泡菜是有益乳酸菌的良好来源，具有出色的抗氧化和抗癌作用，并有助于防止衰老。
这个泡菜配方用Baechu（배추）制成，称为纳帕卷心菜，因此名称baechu泡菜。因为卷心菜的头部保持完整，所以它也被称为泡菜(포기김치). Pogi的意思是蔬菜的“头”。
在深秋,韩国家庭使这种类型的大量泡菜的泡菜制作(或gimajang김장),在准备一年一度的泡菜制作活动寒冷的月份。我是看着母亲和邻居们用100多颗卷心菜做泡菜长大的，她们轮流做泡菜，互相帮助。
因为我们每天都吃泡菜，所以我通常一次吃5-10棵卷心菜。此外，我还为我的成年子女提供定期供应。我的母亲和婆婆为我们做了很长一段时间，所以我很高兴继续这个传统。
在韩国家中，泡菜永远不会太多。这么多韩国菜肴都是用良好发酵的泡菜制成的作为泡菜，泡菜mandu，泡菜，泡菜炒饭，泡菜全，豆腐泡菜，还有更多。
购买的卷心菜
对于这种泡菜，最好使用一种中等到较大的卷心菜，重量约为5到5-1/2磅，外面有一些浅绿色的叶子。一个好的卷心菜在切菜时，有一个很直的白色部分，不太厚，还有亮黄色的内部叶子。
制作泡菜的盐
韩国人粗海盐(cheonilyeom천일염)是最好的泡菜盐的蔬菜。这是一种天然盐，质地粗糙，经过最低限度的加工。通常被称为gulgeun-sogeum(굵은소금),意思是粗或厚盐,盐味道很好没有痛苦,所以它有助于在发酵食品开发风味。
当我们第一次来到美国时，韩国海盐是不可用的，所以我们用美国食盐给卷心菜加盐。如果使用细盐，一定要少用（比食谱中要求的量少1/4左右）。
泡菜调味料
泡菜的味道千差万别，取决于调味料的质量、种类和比例。bob这个台子怎么样每个韩国家庭都有自己的食谱，通常是受家乡的地方风味的影响。bob直播我发现自己每次做的都不一样。
质量好gochugaru泡菜有很大的不同。除了gochugaru(고추가루, 韩国红辣椒（辣椒片）、大蒜和生姜、泡菜的食谱通常需要不同的jeotgal(젓갈, 腌制海鲜）具有独特的辛辣和深度风味，bob直播并有助于发酵过程。saeujeot.(새우젓, 咸虾）和myulchiaekjeot.（멸치액젓，用凤尾鱼制成的鱼酱）是最常见的。
有时，我还会用鲜虾，这是我母亲的秘方，可以为泡菜增添额外的新鲜感。如果你所在地区找不到酱汁，可以考虑用生虾代替。
如果你想做素食泡菜，不要吃虾，用鱼露代替汤酱油(국간장)。或者直接去看我关于如何制作的帖子纯素泡菜．
如何制作泡菜
为了帮助您在家开始制作泡菜，我想出了使用一个纳帕白菜的食谱。从一个卷心菜开始，然后通过加倍或三倍移动到2或3。
制作泡菜通常以腌制主要蔬菜而开始。对于这种Pogi Kimchi，你需要将整个卷心菜纵向划分为一半，然后进入季度。如果您使用的是2个小纸巾，切入一半应该足够。
然后，你需要将每一棵卷心菜彻底浸泡在盐水中，每次只洗一半或四分之一棵。用另外半杯盐，在每片厚厚的白色叶子上撒上大量的盐。这个过程可以确保白色的部分得到均匀的盐渍，
与此同时，将所有调味料混合，制作成泡菜酱，然后将萝卜切成细火柴棍，与酱充分混合。bob这个台子怎么样剩下的就简单了，在每片卷心菜叶上擦一点萝卜粉，主要是白色的部分。
泡菜可以保存多久?
虽然泡菜可以随时食用，但要在冰箱里放上两周左右，才能充分发挥味道。泡菜会在冰箱里继续发酵，在健康细菌数量最高的几个月里都很好吃。泡菜的保质期要长得多。随着时间的推移，它会变得非常酸，酸泡菜可以用于许多美味的菜肴!
看看怎么做
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bob这个台子怎么样
- 1大纳帕白菜大约5到6磅，或2小(每个大约3磅)
- 1杯韩国粗海盐制作泡菜
- 5杯子水
- 1磅韩国萝卜(무)μ/ moo
- 1/4韩国梨(배)可选
- 3 - 4葱
- 1一块大石（约2至3英寸广场）在1.5杯水中煮5分钟
调味料
- 1汤匙糯米粉，찹쌀가루将其与1/2杯水(或可选的dashima汤)混合，用小火慢炖，直到它变稠成薄糊状，然后冷却。产量约3 - 4汤匙。
- 1/2杯gochugaru,고추가루,韩国红辣椒片- 适应你的口味
- 1/4杯腌虾(saeujeot)새우젓,切碎
- 3 - 4生虾，大约2盎司，剁碎或磨碎- 可选的
- 3.汤匙myulchiaekjeot.鱼露，멸치액젓
- 3.汤匙蒜末
- 1茶匙姜末
- 1茶匙芝麻籽- 可选的
- 1/2杯水或大石（干海带）肉汤
厨房工具
- 2大碗或锅7 - 8夸脱
- 大漏勺
- 厨房手套
- 3/4 - 1每加仑密封容器或罐子
指示
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在一个大碗中，在5杯水中溶解1/2杯盐。一次彻底沐浴每个卷心菜，一次沐浴盐水中，将多余的水甩回碗中，然后转移到另一个碗中。
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使用其他半杯盐并从最外叶开始，在每片叶子的厚白色部分慷慨地撒上盐（类似于腌制一块肉）。尝试用1/2杯盐盐所有卷心菜，但如果需要，你可以使用更多。用甘蓝季度的其余部分重复。将剩余的盐水从卷心菜上面倒入。留出约6-8小时，每2至3小时将底部旋转到顶部。
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同时，通过在1.5杯水中煮沸5分钟并冷却，使可选的Dashima肉汤制成可选的Dashima汤。将米粉用1/2杯水（或可选的Dashima汤）混合，并在低温下搅拌机，偶尔搅拌，直至它变稠至薄浆料，冷却。
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准备大蒜，生姜和唾液管。结合所有调味料成分，包括米糊和约1/2杯水（或可选的bob这个台子怎么样Dashima肉汤），并混合良好。放在一边，直到红辣椒薄片略微溶解并变糊。
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将萝卜和可选的梨切成火柴条（如果需要，可以使用曼陀林），转移到一个大碗中。将葱对角切成约1英寸长的片。
将准备好的调味料加入萝卜中，用手拌匀。放入葱，轻轻搅拌。尝一点。它应该有点太咸了，不能吃。你可以根据需要加盐，更多的盐虾或鱼露。静置约30分钟，让味道充分融合。
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将卷心菜的一部分折叠在茎上，并用最外面的叶子包裹着它。将其放置，侧面，在罐子里或密闭容器中。用剩下的纸圈重复。一旦所有纸箱都在罐子里或密闭容器中，牢牢按下以拆下空气口袋。用1/2水（或任何剩余的可选的Dashima肉汤）冲洗陶瓷混合物的碗，并倒在泡菜上。
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根据天气，在室温下留出房间温度，留出一两天，您希望泡菜更快地成熟。在炎热的夏天推荐半天。然后，在冰箱里存放。
笔记
这个泡菜食谱最初发布于2012年1月。我在这里更新了新的照片，更多的信息和对食谱的小改动。
