Chonggak泡菜(马尾萝卜泡菜)

Chonggak Kimchi是韩国的一个受欢迎的泡菜。它是用较小的白萝卜制成,长叶茎,比大品种更坚固和紧饱。凭借正常的泡菜调味料,您也可以在家里制作Chonggak bob这个台子怎么样Kimchi,易于遵循的食谱!
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Chonggak Kimchi(총각김치)是韩国另一种普奇的泡菜。它是用Chonggak Mu(총각무)制作的,这是一种小型的白色萝卜,长叶茎。这种小品种比白色萝卜的大片更坚固和紧饱。Chonggak Mu是也称为altariμ(알타리무)。

这个词chonggak(총각)的意思是“单身汉”在韩国,和这个词起源于马尾辫发型,称为chonggak,年轻男孩/男人曾经有过去。人们普遍认为,这种萝卜的名字是由于长叶茎类似马尾辫。这种泡菜在英语中通常被翻译为“单身汉泡菜”。

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挑选小到中等大小的萝卜,要有光滑的外皮和新鲜嫩绿的叶子。这让我想起了我岳母以前用自家后院的作物做的chonggak泡菜。她总是在萝卜还小的时候就把它们拔下来,确保它们甜、嫩、脆。她的清阁泡菜是最好的!

清阁泡菜是用完整的茎做成的。你可以把茎剪短一些,留一些在萝卜上。此外,如果萝卜部分太厚,你可以纵向减半(四分之一)。腌制的时间取决于萝卜的大小/厚度和你使用的盐。萝卜不需要一直加盐到中间。事实上,如果你不把萝卜中的水分全部腌制出来的话,泡菜的味道会更好。

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我使用了使用更多鱼酱的鱼酱和saeujeot(盐渍虾)的组合。如果您使用比鱼酱更多的Saeujeot,那么味道会更温和。您也可以用鱼酱制成。

您可以整体或切成较小的碎片服务Chonggak Kimchi。大多数韩国人喜欢用筷子捡起一个整个萝卜,并在一段时间发出响亮的嘎吱嘎吱的声音咬住一块。有趣和美味!

DSC 0964 1500x150 1 - Chonggak泡菜(马尾辫萝卜泡菜)

Chonggak泡菜(马尾萝卜泡菜)

4.56
份: 12
打印配方

bob这个台子怎么样

  • 4到5或者15个小到中等大小的带叶小萝卜chonggakμ,총각무
  • 1/2如果使用更精细的盐,韩国粗海盐 - 使用更少
  • 调味料
  • 4汤匙糯米糊1汤匙甜米粉在1/2杯水中炖
  • 1/2gochugaru韩国红辣椒片
  • 2汤匙saeujeot,腌虾
  • 4汤匙myeolchiaekjeot.用凤尾鱼制成的鱼酱
  • 1汤匙myeolchigaru干凤尾鱼粉(可选) - 见注释
  • 2汤匙蒜末
  • 1茶匙姜末
  • 1/2每加仑气密容器或罐子。

指示

  • 清洗萝卜几次以清除多余的污垢。加盐后再洗一遍。把每个萝卜的根端切掉。修剪掉与茎相连的顶端的深色皮肤。用小刀刮去顽固的杂质。不要去皮。去除任何不好的多叶茎。
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  • 在一个大碗里,放一些萝卜,慷慨地撒上一些盐。添加另一层萝卜,撒上盐。根据需要重复,直到使用所有萝卜和盐。让散步2至4小时,直到萝卜略微灵活。在腌制的同时将它们超过2〜3次。
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  • 同时,使糯米糊和凉爽。井混合所有调味料。bob这个台子怎么样把它放在一边,为红辣椒薄片溶解一点点并变糊。
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  • 用冷水冲洗2次,沥干水份。
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  • 将萝卜放回大碗里。添加调味料。用手用手混合一切(使用厨房手套),直到萝卜和茎均匀涂有调味料。在这一点上,萝卜将有点干燥,但它们会在发酵过程中释放水。
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  • 储存在一个密封的容器或罐子。在盖上盖子之前,用手把萝卜压紧。在室温下放置两天,然后放入冰箱。泡菜在冰箱里放几天就可以煮好了,但需要大约两周的时间才能使味道完全成熟。它的味道和质地可以保持几周。

笔记

你可以用香料研磨机磨干凤尾鱼来制作凤尾鱼粉。如果你在加热的干锅里煮凤尾鱼几分钟后再磨碎,效果会更好。或者你可以在韩国市场上找到商业包装的凤尾鱼干粉。你可以用它来调味炖菜、汤等。
试过这道菜吗?提到@koreanbapsang.或标记# koreanbapsang

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食谱评级




注释

  1. 茱莉亚金

    什么是甜米糊和甜米粉?你能给我韩国名字吗?我想在HMART购买它,不知道我正在寻找什么。谢谢!

    • 甜米是Chapssal♥韩国和粉末是Garu가루,所以寻找찹쌀가루。你可以使用日本莫奇科甜米粉。

  2. 谢谢你。我一直在等待一个好的Chonggak Kimchee食谱。肯定会把它变成这个春天。?

  3. 为什么在刮去杂质后不去皮呢?

    • 果皮中含有大量的风味和营养。萝卜皮还能保持萝卜的酥脆。由于这些原因,韩国厨师传统上不削萝卜皮,特别是像这样的小萝卜。

  4. 我在韩国的时候,他们叫它樱桃男孩泡菜。我很喜欢,是我的最爱之一。