辣鱼炖红鲷鱼

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一个经典的韩国炖炖菜是辣的鱼,叫maeuntang(매운탕)。在韩国,maeuntang是用各种各样的鱼做成的,包括淡水鱼。这道菜,我用红鲷鱼(受,도미),公司,白色肉有些甜,坚果的味道。

美恩堂是麻辣炖菜的总称,但它通常也指麻辣鱼炖菜。“Maeun”意味着辣。“汤”是用来形容某些类型的汤(guk)的术语,比如seolleongtanggalbitang,有时也用于某些类型的炖菜,比如gamjatang和maeuntang。传统上,“唐”这个词用来形容精致的汤或炖菜,但在现代,它的用法不太严格。

这道炖菜,你可以用任何坚硬的白色鱼肉。鳕鱼(大邱,대구)、安康鱼(agu的,아구),黑岩鱼(wooreok,우럭)和黄花鱼(勒夫,조기)是一些常见的问题。

DSC 2704 1 e1523247396534 - Domi Maeuntang(红鲷鱼炖鱼)

我们通常用切好的整条鱼做这道菜,包括鱼头和鱼骨。你可以让鱼贩帮你清洗和切。如果喜欢的话,可以用鱼片,但鱼头和鱼骨是很好的调味料。你买的鱼一定要绝对新鲜!

在韩国,很多专营海鲜的餐馆都有一个室内水族馆,里面养着活鱼。这让我想起了去年秋天我们在韩国南部沿海城市东英的maeuntang餐厅。我们来晚了,而且非常饿。我们被几家即将打烊的餐馆拒之门外后,一位好心的女士邀请我们进了一家小餐馆。她从外面的鱼缸里抓了几条鱼,让我们一起吃。她还允许我在她的厨房里看她做炖肉。她的maeuntang是一个难忘的!

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和大多数韩国炖菜一样,鳀鱼肉汤用来增加炖菜的深度。我喜欢加入一些蛤蜊(或虾)来为肉汤增添一层风味。

最后,根据自己的口味来调节辣度,可以减少或增加辣椒的辣度。清淡的炖鱼,看我的大邱唐配方。

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辣鱼炖红鲷鱼

4.899
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  • 1整个鲷鱼1 1/4磅
  • 3.小脖子蛤或者其他的小蛤蜊
  • 6盎司亩,(무,韩国萝卜)1英寸磁盘
  • 6盎司豆腐
  • 3.盎司西葫芦
  • 1
  • 1盎司ssukgat冠菊或西洋菜
  • 调味料:
  • 1 - 1/2汤匙gochugaru韩国红辣椒片
  • 1茶匙gochujang韩国红辣椒酱
  • 1茶匙doenjang韩国豆豉
  • 1汤匙鱼酱或酱油汤
  • 1汤匙大蒜
  • 1茶匙
  • 其他:
  • 3.鳀鱼汤或水
  • 关于1茶匙
  • 胡椒粉调味

指令

  • 清洗鱼,除去内脏、鳞片和鳍,如果鱼贩子还没有做的话。洗净并擦洗蛤蜊。将蛤蜊放入盐水中(2 - 3杯水中加入1汤匙盐)30分钟或更长时间,让蛤蜊吐出沙子。
    DSC 2708 e1523245170686 - Domi Maeuntang(红鲷鱼炖鱼)
  • 清洗蔬菜。把萝卜切成小块。葱和胡椒粉切成薄片。将豆腐切成1/2英寸厚的小块。
    DSC 2667 e1523245270428 - Domi Maeuntang(红鲷鱼炖鱼)
  • 在一个小碗里,把所有的调味材料混合均匀。bob这个台子怎么样
    DSC 2674 e1523245319263 - Domi Maeuntang(红鲷鱼炖鱼)
  • 把肉汤加入一个中等大小的锅,连同萝卜和调味料混合。用大火烧开。煮至萝卜变软,约3分钟。
    DSC 2692 e1523245348363 -辣鱼炖红鲷鱼
  • 放入鱼、蛤和豆腐。当它再次沸腾时,把火调到中火。煮到蛤蜊张开,鱼差不多煮熟,大约5分钟。(不要煮过头。鱼肉在滚烫的肉汤中继续煮着吃。)
    DSC 2696 1 e1523245390202 - Domi Maeuntang(辣鱼炖红鲷)
  • 加入西葫芦,金针菇和大葱,煮一到两分钟。把豆瓣菜或雏菊花冠叶放在上面。把火关掉。趁热上桌,可选择在上面放上柠檬片。DSC 2699 1 e1523245452531 -辣鱼炖红鲷鱼
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