凤尾鱼肉汤

鳀鱼汤是韩式料理必不可少的。了解制作鳀鱼汤,提升您的炖菜,汤和其他的菜口味的基础知识。
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什么是韩国鳀鱼汤

凤尾鱼肉汤(myeolchi yuksu,멸치육수)是韩式料理必不可少的。这对许多汤,炖菜等菜品传统的基地。如果你一直在关注这个博客,你可能知道鳀鱼汤是我的许多食谱中。bob直播素食主义者版本,请参阅我的韩国菜的蔬菜汤
所得的肉汤是体轻,富有鲜味,而不是所有的鱼腥味。这就是为什么它是如此多才多艺!

你可以简单地使用一个快速和简单的肉汤干凤尾鱼(myeolchi,멸치)。干海带(dashima,다시마),又名海带,是最流行的加法。虽然这两种成分在一起做出美味可口bob这个台子怎么样的汤为需要肉汤任何菜,这是很常见的添加各种其他成分的更复杂的肉汤。下面是一些最常见的成分:bob这个台子怎么样

  • 鳀鱼干(myeolchi멸치)
  • 干海带(dashima,다시마)
  • 韩国萝卜(亩,무)
  • 洋葱
  • 大蒜
  • 干香菇(pyogo beoseot,표고버섯)
  • 虾米(mareun saewu,마른새우)

为了帮助你掌握这个基本的韩国汤的技术基础上,这里是你需要知道的一切关于如何做凤尾鱼汤!不同于肉汤或肉汤,制作凤尾鱼肉汤只需要很少的工作和时间。

购买干凤尾鱼

鳀鱼干(myeolchi멸치)有广泛的品质和尺寸。然而,在韩国以外的国家,选择的余地有限。为了达到最好的效果,购买质量好的凤尾鱼。寻找那些有干净的银色皮肤和蓝色调的。一般来说,中型到大型(约2 -3英寸长)凤尾鱼被用作高汤,因为它们能带来更多的味道。凤尾鱼干在冰箱里可以保存好几个月。凤尾鱼是我冰箱里的主食。

鳀鱼汤1  - 鳀鱼汤韩国烹饪

准备凤尾鱼

打开腹部和刮出来取出内脏,但离开头的。该公司股价往往会有点苦与胆量,尤其是大尺寸凤尾鱼。你并不需要从小型删除胆量媒体凤尾鱼。

如果你对鱼的味道很敏感,你可以先把凤尾鱼放在加热的干平底锅里煮几分钟,然后再上高汤。这个过程会去除一些鱼腥味。

凤尾鱼肉汤-凤尾鱼肉汤为韩国烹饪

购买和准备dashima(海带)

Dashima(다시마)食用海带——大型海藻,这是广泛应用于韩国和其他亚洲烹饪的汤底。这不是韩国人用来做miyeok guk的那种海藻。干燥的dashima是薄薄的薄片,表面有白色粉末。
不洗这种白色粉末脱落,否则你将失去一些天然风味增强剂dashima的而闻名。轻轻擦拭dashima用稍微湿布仅仅以除去任何沙子或砂砾。在阴凉干燥处保存,它会持续数月。

快速选项-包

为了您的方便,还有可以从韩国市场上购买凤尾鱼包。保持袋在冰箱,并简单地丢弃报文成一壶水。这些分组通常具有一些干燥凤尾鱼一小块干燥海带的沿。

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凤尾鱼肉汤怎么做

一旦所有的原料都准备好了,做肉汤就很简单了。bob这个台子怎么样加水,煮沸,滤干固体!下面是一些制作各种凤尾鱼肉汤的有用建议:

如果你有时间1.浸泡干凤尾鱼和dashima在水中至少20分钟。

2.煮沸,裸露,所以任何去腥增香,开发能逃脱。

3.凤尾鱼和鱼汤不要煮太久。如果煮的时间过长,高汤会失去美味,甚至产生一种不好的味道。此外,煮过头,dashima会产生一种粘稠的物质,使高汤变得浑浊。

为了说明的基本技术和技巧,我已经在这里选择了三个经典的变化。

鳀鱼汤我 - 非常基本的

韩国人的家常便饭就是把一些凤尾鱼扔进水里就做成了这种最简单的凤尾鱼高汤。这是给一道菜增加另一层味道的简便方法。你可以在任何需要凤尾鱼汤的食谱中使用这种汤。试一试:

kongnamul GUK
baechu doenjang鞠觉亮
亩GUK
doenjang jjigae
泡菜jjigae

鳀鱼亲II - 增强

我可能使这个最。它是那么容易,因为第一个,但dashima,天然的增味剂,提升鳀鱼亲到一个新的水平。这将会给你使用它的任何菜肴添加味道很大。除了上面的列表:

Tteokbokki
jjambbong
gyeranjjim

凤尾鱼高汤III -充分调味

在这个版本中,芳香蔬菜增加更多的深度和复杂性股票的味道。你当然也可以使用这个完全味在需要肉汤任何菜肴,包括所有那些列表上方的。我也很喜欢这个股票的任何汤面如janchi guksu。这对manduguktteokguk

我经常加入干香菇香菇和虾米这第三个版本。他们补充浓烈的味道,产生的股票是相当复杂的。这些任选成分可以用蔬菜煮。bob这个台子怎么样

任何剩余的凤尾鱼股票可冷藏3 - 4天或冷冻以备后用。

如果你尝试过这个食谱,请给这个食谱打分,并在下面的评论部分告诉我结果如何。保持联系按照我上YouTubePinterest的推特脸谱网,Instagram的

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凤尾鱼肉汤

4.1613
打印配方

bob这个台子怎么样

凤尾鱼肉汤I -非常基础的:

  • 10 - 12中到大型凤尾鱼干

鳀鱼汤II - 增强:

  • 10 - 12中到大型凤尾鱼干
  • 2干dashima大约3英寸的方块

凤尾鱼肉汤III -充分调味:

  • 10 - 12中到大型凤尾鱼干
  • 2干dashima大约3英寸的方块
  • 4盎司韩国萝卜切成大块
  • 1/2整个小洋葱
  • 2 - 3蒜瓣
  • 2根葱的白色部分

可选的成分:bob这个台子怎么样

  • 干香菇
  • 虾米

指令

凤尾鱼肉汤I -非常基础的:

  • 准备好凤尾鱼干,如果有时间的话,用6 - 8杯水浸泡至少20分钟。然后,不盖锅盖,中等煮沸。把火调到中火,煮10分钟。沥干液体,去掉凤尾鱼。
    凤尾鱼肉汤2BBroth 2B4 e1570425678384 -凤尾鱼肉汤韩国烹饪

鳀鱼汤II - 增强:

  • 准备凤尾鱼干和鱼汤(约3英寸见方)。如果你有时间,用6 - 8杯水(3夸脱)把它们浸泡至少20分钟。然后,不盖盖子,煮沸。把火调到中火,煮10分钟。过滤液体,从高汤中取出凤尾鱼和鲣鱼。
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凤尾鱼肉汤III -充分调味:

  • 准备干凤尾鱼和dashima。还制备芳香蔬菜
    凤尾鱼肉汤2B6 -凤尾鱼肉汤韩国烹饪
  • 同时,在一个足够容纳12 - 14杯水的锅(5夸克锅),把凤尾鱼和蔬菜与8杯水。把它烧开。把火调到中火,煮10分钟。取出鱼汤,继续煮10到15分钟。把肉汤过滤,把固体倒掉。
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  • 如果使用可选的成分,只需在开始鳀鱼和蔬菜可选bob这个台子怎么样的成分,并按照鳀鱼汤III的说明。
    凤尾鱼肉汤2BBroth 2B9 e1570425868828 -凤尾鱼肉汤韩国烹饪

笔记

任何剩下的凤尾鱼股票可以冷藏3 - 4天或冷冻以后使用。
尝试这个食谱?提到@koreanbapsang或标签# koreanbapsang

这鳀鱼汤食谱最初发布于2011年,我与新照片,更多的信息,小的改动配方在这里更新它六月。