Jangajji(蔬菜泡菜)

蔬菜泡菜用简单的盐水和三种原料-酱油,醋和糖!bob这个台子怎么样这些韩国泡菜是快速,美味和松脆!

dsc22492 -腌菜

咸、甜、香、脆的韩国泡菜,有人喜欢吗?酸洗是一种食品保存的过程,不同的文化有不同的技术和调味料。在韩国,用酱油腌制的蔬菜很受欢迎。你可以用这种简单的卤水和三种原料——酱油,醋和糖——快速腌渍任何蔬菜!bob这个台子怎么样

这些泡菜配任何韩国菜都很好,尤其是配烤肉。它们会唤醒你的食欲,让你的食物更美味。

统称为jangajji(장아찌),韩各种泡菜。有些是用酱油腌制的,有些是用doenjang(韩国豆酱)或gochujang(韩国红辣椒酱)腌制的。

在过去,腌渍的盐含量非常高,保质期很长。随着冷藏技术的发明和一年四季蔬菜的供应,这就不再需要了。我们现在只是享受泡菜的美味。

这种微酱油腌渍类似于美国的“快速腌渍”或“冰箱腌渍”。不需要罐头!它应该放在冰箱里。你可以在第二天左右开始吃它们,但在盐水中浸泡几天就会好起来。

如果你想知道,这些泡菜没有发酵,因为醋在溶液中。发酵的韩国传统黄瓜泡菜,见我的oiji配方。

DSC2126 1 -腌菜

如何为韩国泡菜做卤水

容易peasy !

  1. 把蔬菜清洗干净,切成你喜欢的大小。把它们装进罐子里。
  2. 向锅中加入水、酱油和糖,煮沸。
  3. 加醋。
  4. 把热盐水倒在蔬菜上。
  5. 冷却,盖上盖子,放置一两天,然后冷藏。

不,热盐水不会把蔬菜煮熟,但用热水搅动它们会让外面嘎吱作响。

DSC2061 -腌菜

水、酱油、糖和醋的比例是一个偏好问题。我在这里分享的这个比例已经用了很多年了,这正是我喜欢的。不要太咸,不要太甜,也不要太酸!这是我的黄金分割:

酱油
2杯 1杯 半杯 半杯

如果你想要更咸、更甜或更酸的泡菜,只需调整这三种材料中的任何一种来调味,保持水的量不变。bob这个台子怎么样额外的液体也会产生更多的盐水,所以你需要更多的蔬菜。

这个食谱能产生足够的盐水来腌菜,可以装在两瓶32盎司的罐子里,还可以根据你的蔬菜装在罐子里的情况再多一点。不要担心找到32盎司的罐子。你可以使用更小的罐子甚至耐热玻璃容器。记住我们不是罐装这些速食泡菜的。

DSC2124 -腌黄瓜

如果你想增加味道,可以加一小块dashima(干海带)煮前放入盐水中。或者,使用蔬菜汤而不是水。

我知道你们有些人想知道该用哪种糖和/或醋。任何糖和透明的醋都可以。然而,请记住,不同种类的醋的酸度差别很大。

该腌制哪些蔬菜

正如你从照片中看到的,我用同一种盐水腌制了好几种不同的蔬菜。我唯一会做的不同是腌大蒜我用了两个步骤。

这个食谱需要黄瓜、洋葱和墨西哥胡椒,但这些只是简单的指导。如果你愿意,你可以只腌制其中一种蔬菜,或者使用完全不同的蔬菜。

根据季节的不同,我的其他最爱还有韩国萝卜、樱桃菜、蒜蓉、kkaennip(紫苏叶)和坡地。

佛手瓜这种在韩国并不常见的蔬菜,却被一些在美国的韩国人用来腌制。我第一次吃chayote jangajji是在多年前的一家韩国餐馆。它的口感和质地介于黄瓜和白萝卜之间,非常适合做香脆的泡菜。

DSC2492 -腌菜

这些韩国泡菜能保存多久?

同样,这些泡菜是为了保存在冰箱里。即使你忘了马上放进冰箱,也不要担心。它们在室温下可以保存2到3天。盐、醋甚至糖的含量都能阻止有害细菌在这段时间里生长。

这些泡菜在冰箱里可以保存4周。

为了保持时间更长,你可以把盐水倒进锅里煮几分钟。你可以在腌渍3 - 4天后做这个,此时蔬菜已经释放出它们的水分并稀释了盐水。这一次,冷却它,倒回腌菜上,然后回到冰箱。

DSC2461 3 -腌菜

怎么处理剩下的酱油卤水

蔬菜浸酱油的味道很好。你可以用它蘸酱,也可以用它烹饪或腌制。不过要记住,它是经过稀释的,还含有醋。更好的是,你可以加入更多的酱油,糖和醋,煮沸,制作更多的泡菜。

更多的泡菜食谱bob直播

Oiji(黄瓜泡菜)
精选大蒜

DSC2279 -腌菜

你吃过韩国泡菜吗?请给下面的食谱评分并留下评论!跟随我保持联系YouTube,Pinterest,推特,脸谱网,Instagram。

DSC2279 350x350 -腌黄瓜

Jangajji(蔬菜泡菜)

4.676
配菜
准备时间: 10分钟
烹饪时间: 10分钟
打印菜谱

bob这个台子怎么样

2个32盎司的罐子

  • 2黄瓜(Kirby腌渍黄瓜、韩国黄瓜)或者其他的蔬菜
  • 1媒介洋葱
  • 4到5青椒或墨西哥胡椒

的盐水

  • 1酱油
  • 1/2
  • 1/2醋(任何透明的类型,如米醋、白醋等)

指令

  • 把蔬菜清洗干净,切成你喜欢的大小。
    DSC2087 640x427 -腌黄瓜
  • 把蔬菜装在罐子或玻璃容器里。
    DSC2091 640x427 -腌黄瓜
  • 向小锅中加入2杯水,1杯酱油和1/2杯糖。煮沸后,用中火慢慢煮2到3分钟,直到糖完全溶解。关火,倒入1/2杯醋。如有必要,根据口味进行调整。
    DSC2100 640x427 -腌黄瓜
  • 把热盐水倒在蔬菜上。如果蔬菜被紧紧地装在罐子里,你就不需要把它压得很重。但是,要确保所有的蔬菜都浸泡在盐水中。
    DSC2105 640x427 -腌黄瓜
  • 盖上盖子,在室温下放置1 - 2天。然后冷藏。腌菜可以在腌制的第二天左右食用,但成熟后味道会更好。
  • 可选:为了让腌菜保鲜,你可以把盐水倒进锅里煮几分钟。你可以在腌渍3 - 4天后做这个,此时蔬菜已经释放出它们的水分并稀释了盐水。这一次,冷却它,在冷藏前倒回腌菜上。
试过这道菜吗?提到@koreanbapsang或标记# koreanbapsang!

留下你的评论

配方评级




*

评论

  1. 帕特·克雷文

    问:我周四做了tryhese,打算今天把它们放到冰箱里。我才意识到我只用了半杯酱油而不是一杯。你认为它们吃起来还安全吗?谢谢。

  2. 五星级
    我用的是这个食谱,但为了少吃一点,我把它减半了。太棒了,我会再来的。我把胡萝卜、黄瓜、洋葱和墨西哥胡椒切成小块,惊讶于这些蔬菜在卤水里的混合效果。盐水的味道并没有太浓,而是一种很好的混合味道。松脆的胡萝卜片和黄瓜形成了很好的对比,我喜欢它的多样性,卤水和不同种类的蔬菜搭配都可以尝试。

  3. 波林螺旋

    美味的韩国传统食物。爱的泡菜可以带走,如果我能找到的话可以叫外卖。我去过的那些地方我都吃不下饭。

  4. 这就跟你问声好!我可能漏掉了,但是我应该什么时候加醋呢?