快速Dongchimi(萝卜泡菜水)

Dongchimi是一个温和的水性萝卜泡菜。在发酵过程中,酸度和甜度开发,生产扑鼻,沁人心脾肉汤。
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什么是dongchimi?

Dongchimi(동치미)是一种温和的水基泡菜。它kimjang期间在秋末与小品种叫dongchimi亩白萝卜通常由(泡菜制作赛季),冬季食用。这个词dongchimi手段“过冬泡菜水”。

传统上,dongchimi是由与全萝卜,因此需要数周才能成熟。这个配方是一个快速的版本,这通常被称为“夏dongchimi”在韩国。你切萝卜成小块快速腌制和成熟。在室温在夏天两天里,你会看到气泡通过激活发酵的迹象盐水上升。

在发酵过程中,健康的细菌,酸度和甜度开发,生产浓郁,清爽与完美的腌萝卜汤。

由于消化酶(淀粉酶),其是集中于萝卜这泡菜促进消化,这就是为什么对特别好与肉类菜肴或淀粉重的食物,如年糕。

肉汤(국물)是作为一个伟大的汤底为冷面像朝鲜冷面(냉면)和dongchimi guksu(동치미국수)。

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如何使dongchimi

对于这种泡菜,你真的需要使用韩国萝卜(亩)。见照片这里

有三个部分dongchimi - 萝卜,芳香蔬菜和液体。基本方法是相当简单!首先,盐萝卜,直到它们变软,释放一些液体中,添加芳族蔬菜,如大蒜,生姜,和葱,然后倒在蔬菜调味水。盐水应稍太咸了,吃是因为萝卜将继续释放液和稀盐水。

对于此快速夏天dongchimi,韩国家庭厨师通常混合芳香蔬菜,以加快发酵过程,使盐水美味变得更快。

夏季萝卜有轻微的苦味,所以我用糖一点点在这个配方,以平衡的辛酸。

我有时也加腌大白菜,但它是可选的。

变化

当我做一个大批量dongchimi的更长的存储,我砍萝卜和梨成大块,并扔在芳香蔬菜中不配合。这是更容易,但将需要更长的时间来发酵。这是伟大的过冬使得在秋季大批量到最后。

只要确保你事先盐萝卜(如果用白菜)和盐水稍咸吃原样。有大量的水含量会冲淡盐水随着时间的推移萝卜。我有时会扔在一些大枣(楸,대추),以及韩国红芥菜(GAT,갓),如果有的话。

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好消息是,萝卜的季节是指日可待。不久,你就可以找到甜,多汁,脆脆的韩国萝卜,这将是完美的制作dongchimi!

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你有没有试过这种dongchimi配方?请评价下面的配方和发表评论!保持联系按照我上YouTube的Pinterest的推特Facebook的Instagram的。

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快速dongchimi

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小菜 打印配方

设备

  • 一个1加仑罐或气密的非反应性容器。

bob这个台子怎么样

  • 2英镑韩国白萝卜,亩
  • 2汤匙粗海盐更少,如果较小的晶粒盐
  • 1汤匙
  • 1/2白菜投标内件 - 可选
  • 1汤匙粗海盐
  • 2绿和/或红辣椒薄的切片
  • 2香葱切成about1英寸长度
  • 1小亚花梨或苹果削皮去核
  • 5至7丰满蒜瓣
  • 1英寸生姜片
  • 1/4小洋葱可选的额外锋利
  • 1汤匙糯米粉为与1杯水调成糊状
  • 9对于盐水
  • 约2汤匙海盐如果使用像粗盐或者食盐更小的晶粒的盐,使用较少。

说明

  • 如果您使用的白菜,开始使用它首先是因为白菜需要更长的时间来腌制。切的白菜每个叶成2英寸长和1/2 - 1英寸件。
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  • 溶解盐的一杯水,倒在白菜。搅拌涂覆卷心菜片与盐水。让我们坐了几个小时,直到软化。旋转底部的人来顶一次或两次中途过程。洗净,沥干。
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  • 通过用刷子擦洗和/或刮掉杂质用小刀清洁萝卜。皮尔仅在必要的皮肤。皮肤是挤满了营养成分。切割每个萝卜横向成约2英寸的日志。然后将每条切割每个日志为1/2英寸厚的片,然后为1/2英寸厚的棒,在一个大碗放置。
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  • 撒上萝卜,盐和糖拌匀大衣均匀。让我们坐约30 - 40分钟,直到萝卜枝已经软化,释放一些液体。漏,节约了液体后加入盐水。不要漂洗。
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  • 一起扫糯米粉和1杯的水,并用小火煨,偶尔搅拌,直到混合物变稠成稀糊状。抛开冷却。
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  • 放置在搅拌器梨(或苹果),大蒜,生姜,洋葱可选。加入1/2杯的水。菜泥它尽可能细。通过细滤网运行它,以除去任何剩余的固体,如果需要的话。
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  • 为了使盐水洗涤,从盐析萝卜加水9杯到保留液体。拌入盐,芳族蔬菜泥,和糯米粘贴。搅拌均匀溶解的盐。(开始与盐的量较小,增加更多的盐之前搅拌后味)。
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  • 放在一个罐子或气密容器中的腌萝卜和白菜。添加葱和辣椒。倒入盐水过来。搅拌均匀一起。品尝盐水。必要时,添加更多的盐。如果盐水太咸,多补充水分,以稀释。它应该是一点点咸吃原样。
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  • 离开它在室温下或两个一整天,直至气泡上升过盐水。再尝一下,如果需要添加更多的盐,或者如果太咸多补充水分。然后,存放在冰箱里。虽然你可以开始吃它的任何时间在这一点上,它需要大约一两个星期在冰箱充分发展的酸性,浓郁的口味。它保持良好的冰箱里几个星期。从底部每次舀从罐或容器,以服务肉汤时搅拌均匀。

笔记

让baechu GUK与剩下的白菜。如果省略,采用1/2一斤萝卜。
尝试这个食谱?提到@koreanbapsang或标签#koreanbapsang

这个配方最初发布于2012年9月在这里,我有新的照片,了解更多信息和配方的微小变化更新它。

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评论

  1. 5星
    事实证明,这这么好!我的合作伙伴,我吃了大部分的泡菜,现在有很多的盐水离开 - 是一种浪费的感觉把它扔掉。你使用任何的食谱吃剩的盐水?bob直播

  2. 嗨Hyosun,

    是否有可能使之无蒜?我试了一下,一切都只是它让我的冰箱的气味非常强烈的大蒜好。

  3. 如果我的盐水太咸我能不能多补充水分,以解决这个问题?或者,我可以等待,当我为它服务,以补充水分?提前致谢!

  4. 当然感谢你的食谱,但真的希望有一个按钮,把它们放入一个bob直播可打印的格式。这是相当困难,以保持在同一时间,我在厨房做饭我读我的电脑。削减照片和过剩和放到一个页面是家庭厨师真的很方便。

    • 我一直在做的是与新配方一段时间,转换旧的。bob直播但是,我知道我还有很多旧的食谱去。bob直播对不起添麻烦了。

  5. 阳光灿烂的炕

    嗨,
    我做了dongchimi,但1天后在室温下,它是冒泡,但是盐水是很厚糊糊。它的气味很好,味道也很好,但不知道为什么盐水是这么厚糊糊。否则味道很好。这将清除出发酵过程继续?谢谢。现在我只是把冰箱以减缓发酵过程。
    晴朗

    • 这可能是因为在绿管额外的粘糊糊的东西大葱。有时糖做到这一点。它应该是罚款吃。你做了正确的事情。我会得到澄清一些,因为它发酵。

  6. 我有这个食谱书签了一会儿,终于做到了其他的日子!它已经在纽约这么热,所以要拍的东西提神。这是那么容易,我不能相信我没能更早!感谢这么多的食谱!我迫不及待地打动我的这个法律!

  7. 嗨,如果我不能得到韩国的萝卜是确定使用的萝卜?

  8. 您好我读它采用纱布与酱的配方。什么是两种方法之间的区别?

  9. 嗨!你能告诉我,为什么很多泡菜的食谱需要“麸质粉”粘贴?bob直播这是什么究竟做泡菜?如果我忽略它,会发生什么?什么样的泡菜不需要麸质膏?谢谢!!!

    • 它在泡菜用于取决于它是什么类型的泡菜的各种原因。在一般情况下,它被用来勾芡调味泡菜盐水或从谷物,这有助于使口味加在一起自然的甜味。有时,它是用来消除某些绿色蔬菜草味的帮助,如年轻的萝卜叶(yeolmu)。它也被用来帮助促进发酵过程。如果您从任何泡菜想,你可以忽略它。这是一个常见的成分,但肯定不是必须具备的。

  10. 我在几个星期前提出这一点,它变成了伟大的!超级简单,超级好吃。这是我最喜欢的泡菜种类中的一种,所以感谢您对本食谱!

  11. 喜Hyosun,感谢张贴这个食谱,我要去给这个一展身手。上次我做到了,后2-3周左右的盐水翻了一下灰色和泥泞和萝卜没味道不太好。几乎可能发霉,是假设发生的呢?感谢一如既往为你的食谱!bob直播乔伊斯

    • 这听起来并不好。也许你没有用足够的盐?秋/冬萝卜是不错的,所以它的好时机,现在做这个。希望我的食谱会工作更好地为您。我从我的一些读者听说这竟然美味他们。干杯!

  12. 这泡菜看起来如此安慰和美味!一个完全不同的菜肴,从我们在这里做希腊的!

  13. 南怡|只是一个菜谱

    这看起来像我这种泡菜!如何有趣地看到亚花梨在这个配方,以及(不只是BBQ酱)。我喜欢萝卜,我可以,只要它是在我面前的这个菜挑!可以完成整个罐子自己..

  14. 您好,我是新来的韩式料理,并已成为柿子的粉丝和吾梨。乔氏现卖干韩国吾梨。他们品尝自己的好,但我想他们将在蛋糕或糕点很大。你有,你可以分享使用吾梨任何食谱bob直播?谢谢!!

    • Hyosun滚装

      干韩国梨在商人乔?听起来不错。我不得不考虑这一点。将让你知道,如果我想出什么好主意。