先农汤(牛骨汤)

这篇文章神秘面纱先农汤,所以你可以在家里这家餐厅的喜爱。几块钱的价值牛肉骨头使大量的丰富和滋补汤。

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什么是先农汤

先农汤是乳白色的牛骨头汤是由真实向下牛腿骨沸腾了好几个小时,直到汤汁变得丰富和乳白发。这汤是韩国家庭的主食,尤其是在寒冷的冬季。

相传此汤的形成是因为朝鲜王朝国王Seonjong想涉及牺牲牛的祭祖仪式后,养活了一大批人。让我告诉你 - 国王当时的想法!

你可以用几美元的牛肉骨头喂你的全家,仍然有一些剩余,冻结以备后用。肉汤也作为一个伟大的汤底许多其他韩国汤类如tteokgukmandugukdoenjangguk海带汤

在这篇文章中,我将揭秘先农汤说服你在家里做这家餐厅的喜爱。是的,这需要时间,但大部分是炉子的时间。你可以做其他的事情周围的房子,而这是沸腾掉在厨房里。其结果是完全奖励!

这牛骨来使用

牛骨髓的骨头,叫sagol(사골),最典型的用于制造这种乳白色的骨头汤,却如骨关节等部位(dogani,도가니)和牛脚(ujok,우족)。我通常使用的骨骼的两个或三个不同的部分组合而成的浓郁香味。

  1. 骨髓的骨头,sagol(사골)2英尺(ujok,우족)3.关节的骨头(dogani,도가니)

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如何使先农汤

大约有你需要多少骨头或水中使用或多久,你应该煮沸没有硬性规定。骨头了几磅很长的路要走,你可以尽可能多的水用作为你的锅能装。

在制作西式牛肉汤或越南河粉汤,厨师通过煨牛肉骨头多个小时瞄准一个明确的,棕色肉汤。相比之下,使得朝鲜牛骨高汤的目标是实现一个乳白色汤。

什么做不同?这是热的水平!对于清汤,骨头都轻轻地低热慢煮。煨,根据定义,在含有气泡平缓上升至顶部的沸点以下的温度烹饪。对于一个乳白色的汤,你需要保持一个中等烧开,小火煮不,在整个烹饪时间。

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建议,让韩牛骨头汤

使第一批肉汤后离开,不要丢的骨头。再次使用它们,使另一批。肉汤会更加乳状第二次左右。我通常第三批后停止。

这是通常使用芳香蔬菜,如洋葱,大蒜和葱大的白色部分。但是,只有使用骨骼会给你一个更强有力的结实的味道。这是个人喜好的问题。尝试两种方式,并决定你喜欢哪种方式更好。

如何为先农汤

调料通常是在表中加入海盐完成。您可以通过盐一点点如何带出牛肉的复合味感到惊讶。汤也与淡淡的甜味自然坚果。美味的!

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如果您尝试这个食谱,请评价的配方,让我知道它是如何在下面的评论部分横空出世。保持联系按照我上YouTube的Pinterest的推特Facebook的Instagram的

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先农汤(牛骨头汤)

4.6922
主要
准备时间: 1小时
库克时间: 小时
份量: 8
打印配方

bob这个台子怎么样

  • 3 - 4英镑牛髓骨(sagol,사골),切碎您还可以使用牛节(도가니)和/或脚(우족)
  • 1 - 2英镑牛腩或小腿肉

对于服务:

  • 熟米饭
  • 熟somyeon(或glasnoodles
  • 切成薄片的肉,连骨熟
  • 很多切碎的香葱
  • 盐和胡椒

说明

制备

  • 浸泡骨头冷水抽出尽可能多的血地,约1小时(或更长的时间,如果你有时间)。冲洗干净,沥干。
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  • 浸泡肉在另一个碗里抽出尽可能多的血可能,约1小时。排水。保持它在冰箱中待用。
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煮半熟

  • 骨头添加到一个大汤锅(优选8夸脱或largewith足够冷水盖。它煮沸过高热量。减少热量中,并煮沸5分钟。
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  • 排水。冲洗骨头,并清理掉锅,以消除任何褐色位。返回骨头锅。
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沸腾

  • 填补了一盆冷水,留一点余地沸腾。它烧开了高热量,热量减少到中等。
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  • 盖,煮至汤汁变得丰富而乳白色,约5小时(或更长的时间,如果你有时间)。调整热了一点,如果必要的话,维持中等沸腾。(我的炉子,这是介于中等和低之间。)添加更多的水(沸腾的热水,以保持蒸煮温度)覆盖骨头,而一次或两次沸腾。(这张照片拍摄在3小时的点。)
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  • (如果需要的话,以淹没肉多的水)加入浸泡肉。煮沸直到肉嫩,1-1 / 2〜2小时。取下肉。一旦冷却,切成肉切成片服务时,添加到汤。通过漏勺到另一个锅或一只大碗冷却倒入肉汤。
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任选步骤(强烈推荐)

  • 再次填满新鲜水锅。煮滚以上高温。减少热量中。盖,煮至汤汁变得丰富而乳白色,3 - 5小时。减少热量一点,必要时,要保持适度的沸腾。多补充水分,如果液体沸腾时过快降低。通过漏勺到包含首批锅或大碗里倒入肉汤乳白色。可以重复此一次,如果需要的话。只是在最后混合使用它们全都到连出来。
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去除脂肪

  • 您可以使用脂肪分离,以去除脂肪,或保存在冰箱(或在甲板或阳台上的winteuntil脂肪凝固勺子掉脂肪。
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服务

  • 食用时,放置一些大米和,如果需要的话,面条碗里,放入肉块,再舀上顶部的热汤。通常情况下,切碎的葱花,盐和胡椒粉分开,以便每个人都能季节口味服务。服务与泡菜热管道。

冷冻剩

  • 冻结剩余的冷冻袋肉汤。
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这个配方最初发布于2013年2月,与新的照片和详细信息,在这里更新。