yukgajang是一种丰盛的辣味牛肉汤，由牛肉丝、大葱和其他蔬菜制成。寒冷的日子里最好的汤!
Yukgaejang(육개장)是丰盛的,辣的牛肉汤,在韩国非常受欢迎。用碎牛肉,很多葱(pa,파)和其他蔬菜,如gosari (fernbrake船首饰)、豆芽菜、和蘑菇,这是一个大量的汤,味道的深度。
在寒冷的冬天，你不需要任何东西，除了一碗米饭就可以吃到一顿完全满足的饭。在韩国，鱼翅汤也很受欢迎，可以帮助人们消暑。
就像我们喝很多韩国汤一样，我们经常喜欢这种掺有米饭的汤。有些人喜欢把米饭和汤分开吃。你的喜好是什么?
使用哪种牛肉使用
牛胸肉(yangjimeori양지머리)是这汤的典型的削减和许多其他韩国的汤。这是一种美味的硬肉，非常适合做肉汤。煮熟后，肉会变嫩，非常适合做这种汤。您还可以使用牛腩排(chimasal치마살)或柄肉(satae,사태)。
如果用鸡肉代替，则称为汤dakgaejang(닭개장)。
蔬菜
如果你想只用一种蔬菜做汤，那就应该用大葱。大量的他们!牛肉之后，这是这道汤最重要的配料。在韩国,大量绿色洋葱,叫做daepa(대파),用于汤。不，它们和韭菜不一样。Daepa充满了独特的甜洋葱味。它真的提高了汤的味道!
幸运的是，daepa现在可以在韩国市场买到，特别是在秋天和冬天。
在韩国也有类似的牛肉汤，但gosari(蕨类fidleheads)是这道汤中独一无二的。你可以买干gosari(고사리)在任何韩国市场和rehydrateby浸泡在水中和沸腾的组合。找那些茎短而细的。
除了给这道菜增添柔软、有嚼劲的口感外，gosari还赋予汤一种深沉、朴实的味道。一袋干gosari可以在你的食品储藏室里存放很长时间，你也可以在厨房里使用石锅拌饭（비빔밥）。
调味料
芝麻油给我是必不可少的，它通常与Gochugaru（韩国红辣椒薄片）注入。只需加热油并与Gochugaru混合。对于添加的味道层，我通常会增加很少的长轴（韩国红辣椒糊）和doenjang（韩国发酵大豆酱）。但是，绝对可选！这个yukgaejang食谱不是火热的。根据您的味道调节热量水平。
变化
如果您希望汤更丰富，您也可以用肉煮一些牛肉骨头（如颈骨）。或者，我有时会加入一些预先制造的Seolleongtang汤（又名乳白色肉汤或Sagol Yuksu）煮沸肉，因为我通常有一些在我的冰箱里。您还可以使用商店购买的乳白色牛肉肉汤，通常标有Sagol Yuksu（사골육수）或Sagol Gomtang（사골곰탕）。
你也可以使用鳀鱼肉汤或大石肉汤煮牛肉，给肉汤添加额外的风味。
在烹饪结束时，我通常会在汤中淋上糊状的鸡蛋。有些人喜欢薄蛋煎蛋卷装饰（吉单，지단）。如果你愿意，你可以跳过鸡蛋。
面条也是一个很棒的补充！Dangmyeon(당면)、蕃薯粉面(又名japchae面条),是典型的汤。
速溶锅Yukgaejang
最近，我一直在使用我的即时锅来制作这道菜。烹饪一个艰难的肉真的要快得多，我喜欢牛肉的柔软程度。
只需将肉、洋葱、萝卜、大蒜和水一起加入快煲即可。你所需要的水要少得多，因为水在快煲中不会蒸发。这个食谱我用了10杯左右。
然后，用手动高温烹饪30分钟。煮好后，10分钟后释放压力。把肉捞出来，把肉汤过滤一下。按照食谱的其余部分，使用Sauté函数完成。
更多的汤食谱bob直播
你试过这个yukgajang的食谱吗?请给下面的食谱打分并留下评论!继续关注我，保持联系YouTube那Pinterest.那推特那脸谱网,Instagram。
bob这个台子怎么样
- 1盎司干gosari고사리(fernbrakes) - 1杯水化
- 1磅牛腩，양지머리(或牛肋排或小腿肉)
- 1／2洋葱不要削减茎
- 8.盎司韩国萝卜(μ,무)切成大块-可选
- 8.盎司豆芽（Sukju，숙주）
- 3.干香菇浸泡(或2盎司新鲜香菇或平菇)
- 2 - 3束葱2 - 3根大葱(大葱)
调味料
- 2汤匙芝麻油
- 2汤匙gochugaru,고추가루(红辣椒片)- 2.5到3 TB的辣汤
- 1汤匙蒜末
- 2汤匙古朗甘州，국간장（汤酱油）
- 1茶匙Gochujang，고추장（红辣椒糊） - 可选
- 1茶匙doenjang,된장(豆瓣酱)-可选的
- 盐和胡椒
可选的补充
- 2蛋轻轻打
- 3.盎司dangmyeon(당면)、淀粉面条在温水中浸泡20分钟
指示
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将Gosari和4杯水添加到一个小锅中。煮过中热，覆盖，直到嫩。我只花了大约30分钟，但时间可以差异很大，取决于戈斯拉里。转过来，让它在烹饪水中冷却。准备好使用时，在冷水中冲洗干净。切成4英寸长度，除去茎的韧性，如果有的话。（见注释1.）
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在一个大锅中，将肉，洋葱，可选的萝卜和大蒜煮沸到14杯水中（见其他肉汤选项的注释2）。将热量减少到介质，并脱离渣滓。煮沸，覆盖，直到肉类足够炸碎，约1小时。拉一串肉，检查温柔。让肉在烹饪液中冷却一下。丢弃蔬菜，保留锅中的股票。舀出任何可见的脂肪。肉汤应该是大约7到8杯。
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当肉凉到可以处理的时候，切成大约3到4英寸的条。
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将豆芽在沸水中漂白一分钟。用冷水洗净。将葱切成4英寸的长度。将浸泡的蘑菇薄片切成薄片。
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在平底锅里，用小火加热香油，加入辣椒片。当油开始变红，辣椒片变得有点糊状时就关火。这只需要几秒钟。不要将薄片烧糊。
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添加肉，蕨类植物，蘑菇，1汤匙汤酱油和大蒜。结合好。
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将肉和甘肉混合物加入1汤匙汤酱油进入肉汤。在可选的悟厅和司邦搅拌，煮过中高温，覆盖，10分钟。
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扔进豆芽和葱，再煮沸中热再煮沸10分钟。加入盐（1茶匙或更多）和胡椒味。在转动热量之前几分钟内，添加可选的面条。慢慢地淋上沸腾的汤，然后转过来。用米饭服务。
即时锅法
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将肉、洋葱、萝卜、大蒜和10杯水一起放入快煲。
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手动烹饪30分钟。完成烹饪时，10分钟后释放压力。把肉捞出来，把肉汤过滤一下。按照炉灶顶部食谱的其余部分。使用sauté函数用于步骤7和8完成。
笔记
此食谱最初最初于2014年12月发布。我在这里更新了它的新照片，更多信息和对食谱的微小改进。
弗雷德克克说
我可以没有gosari吗？我在我国的任何亚洲商店都找不到它。
Inae黄说
如果你能得到新鲜的戈萨里，你会如何修改食谱?
Hyosun说
新鲜的戈斯拉里应该煮沸，直到嫩，在被使用前几个小时冲洗并浸泡在水中。这将消除苦味。
Arpita帕特尔说
非常好。我添加了葱和一点点大蒜粉，所以它不是太平淡无奇。在添加鸡蛋之前，我采取了其他审稿人建议添加玉米淀粉和增稠。这也很好地重新加热。
Myung阿姆斯特朗说
嗨HyoSun！希望你很好，并从科迪德保持安全。我喜欢yukgaejang！海藻汤和大豆新芽汤和.............Hahahaha！这看起来像一个食谱，我肯定可以在家里做。我可以使用instapot软化gosari吗？浸泡过夜，煮沸对我来说并不好。谢谢你所有精彩的食谱。bob直播它激励我做更多的韩国食物。我曾经从母亲那里得到食谱，但bob直播现在她几年前已经过去了，我去你的网站！
文
Hyosun说
当然!你不需要泡一夜gosari。这些日子里，它们很嫩，再水合的速度也很快，尽管所需的时间因戈萨里的不同而有所不同。很高兴听到我的食谱启发你做更多的韩bob直播国菜!谢谢!
达斯汀说
这是我一直最喜欢的汤之一。当我真的不想被打扰的时候，我做了这个。我让它煮啊煮，做它的好事。
我想我现在会做一些。
金润说
我已经看到了这汤的许多食谱，并bob直播且必须说它是最简单和最美味的！我用了额外的gosari，因为这是我丈夫的最爱。我用豆类酱和鱼酱（NUC MAM）的混合，这使它成为额外的味道。谢谢你的精彩食谱，期待更多！
凯利布朗说
跟着食谱！很美味。只有改变我可能以不同的方式做出不同的是制作牛肉肉汤，并以后添加侧翼牛排。肉汤需要稍微富裕。我会向朋友推荐这个食谱。yum yum ^^
艾莉说
这是一个如此伟大的食谱！我想知道是否有这种汤的非辣版本？我很乐意为我的孩子制作一个非辛辣的版本。
Hyosun说
谢谢！只需减少或省略Gougaru为孩子们。
马修说
惊人。第二次我用追随你的食谱煮熟的yukgaejang。
我的韩国朋友也很喜欢
Hyosun说
听到这个消息太好了!谢谢你告诉我。
胡安说
极好的。它味道很好，让我真的很满。
简蛮歌说
谢谢你提供的另一个很棒的食谱。再一次,非常真实。我喜欢自己做韩国菜，我发现了你们的网站，一直是忠实用户。这个食谱和那家餐厅的味道很相似，但是我自己做可以省很多钱。而且，我想要多少就能要多少!
Hyosun说
哦谢谢！很高兴听到！快乐韩国烹饪！
水晶H说
嗨，我已经试过做两次玉鸡姜了，我觉得每次都有点稀。我想知道从原来的14杯水中最后得到的液体体积应该是多少。每当我去餐馆吃饭时，它的味道都要浓得多。一家餐馆对他们的yukgaang的描述是“没有添加黄油的黄油”。我的一些朋友建议在里面加一根骨头，让它变得更厚?你是怎么想的?谢谢你发布食谱!!
亚历克斯说
是啊，我刚做的，太稀了。我必须加很多盐和一些额外的汤酱油。我认为有两件事可能会有所帮助。首先，如果你用的是牛胸肉做肉汤，那么需要1到1.5小时以上的时间。胸肉是一种很硬的肉，需要煮更长的时间。而不是下面的汤时间，只是保持中等文火，直到胸肉是软的。我想大概要4个小时才能用手撕碎。1.5小时后，如果没有超强的力量，鸡胸肉是不可能被撕碎的。加入一些你建议的牛骨也是一个好主意，但即使是牛骨，也要煮很长时间。第二，如果你没有时间煮几个小时的牛胸肉，减少配方中的水，加入盐和调整味道。 That’s what I did and it turned it fine.
珍妮说
最初有同样的问题，但第二次尝试用查克牛肉(它更容易碎)。我还加入了一汤匙的辣椒酱和duenjang，让汤的味道更浓，和你在韩国餐馆里吃到的味道很相似。我没有放蘑菇，而是把萝卜放回去(切成片)一起炖。不确定这是否有助于加深味道，但总的结果是美味的。
Myung阿姆斯特朗说
我建议用你可以在韩国杂货店买到的“牛奶牛肉汤”。也用更少的水煮肉。使用Instapot或压力煮肉用较少的水。希望这个有帮助。
H.S.说
你好，我喜欢你的网站，并愿意尝试这个食谱。我想知道什么是酱油?它是已经装瓶并在韩国市场销售的产品吗?
Hyosun说
抱歉，我没听清你的问题。是的,这是。叫국간장或조선간장。查看我的成分标bob这个台子怎么样签在页面顶部的照片。
Sook-Chung说
这是我小时候我妈妈给我做的我最喜欢的汤。非常感谢你分享这个食谱。我现在会给妈妈做，因为她年纪大了，不记得怎么做了。
祝福和感激。
Sj
Hyosun说
嗯,很好!我相信你妈妈会喜欢的，用女儿的爱做的。我很高兴能和大家分享食谱。bob直播听到你这样的故事让我受益匪浅。
劳拉杨汉说
感谢您分享您宝贵的食谱。bob直播我很快就会成为一个好厨师！
詹娜说
你好，我爱你的博客！我明天第一次和朋友一起制作这个食谱，我真的很兴奋！只有一个问题：你建议将面条添加到这道菜吗？如果是这样，什么类型？
Hyosun说
谢谢你的爱！Dangmyeon（韩国甘薯淀粉面条）是最好的使用。它是japchae面条，也通常用于yukgaejang。享受！
Mike Chunkerman.说
我用我自己的食谱“灵感”，并采用了我在橱柜里拥有的东西，在任何一段时间内蔬菜新鲜且价格合理。例如，我使用了纳帕和绿卷心菜，薄片的胡萝卜，黄色和白洋葱，甜椒，按钮蘑菇，kimchee，daikon萝卜，红色萝卜和汉蜂山。对于那些我总是加入我的汤，我使用了甘薯淀粉品种，米粉，荞麦面和乌森。所有这些都在很好地工作，我发现乌顿面条从汤中取得更加大吃的饭菜。它们可能不被认为是传统的，但它们在这个应用程序中非常好吃。
Myung阿姆斯特朗说
你的版本听起来也不错!供你参考，几乎所有的韩国汤都是配米饭的。这不是一顿单独的饭。希望这能让它成为一顿饱饭。
迭戈L说
我知道这听起来很荒谬，但我用新鲜的水田芥代替了小芥末结果出乎意料地好。豆瓣菜不需要煮很长时间，所以我就在最后加入葱花。
年轻的小姐说
孝顺，谢谢你的食谱。我今天做到了，它是我的。我在想如果我可以使用的液体고사리被添加到汤里浸泡和烹饪的股票?我仍然保持14只杯水-和取代고사리液体但是数量的措施。会不会太浓了，还是太苦了?希望我的问题没有让人困惑。再次感谢!
Hyosun说
嗨年轻的mi - 谢谢你尝试食谱！很高兴这是你的守门员。我认为Gosari浸泡的水会过量汤，使其变得苦。如果您想向汤添加更多味道，可以使用蘑菇浸泡的水。干杯!
吉娜说
哦，我，我想念yukgaejang。当我们住在纽约州的纽约州时，我的妈妈和我会每月前往城市，去韩国商店，她总是在那里的餐馆订购这个。这么多回忆，我是def。让这个很快，谢谢你的食谱<3
吉娜
粉红色的翅膀
苏菲说
非常感谢你的网站。我喜欢你的食谱!!bob直播我想知道如果你要把一个食谱如何使칼국수。
非常感谢你。
Hyosun说
你是宾至如归，索菲！Kalguksu绝对是我的待办事项列表。敬请关注！
麦克斯韦说
我的女朋友刚刚为我的家人制作了这个，这很棒！非常感谢冬季食谱
Hyosun说
很高兴听到，最大！希望你和家人和朋友一起度过一个愉快的假期。
金说
嗨。我有一些gosari干，想知道怎么做配菜。我经常使用你们的网站。谢谢你！
Hyosun说
金-我的石锅拌饭食谱中包括了一个gosari配菜食谱。显然是用来做石锅拌饭的，但也可以做配菜。非常感谢你使用我的食谱!bob直播
旋律说
你想知道是否使用高压锅可以在不牺牲质量的情况下帮助加快过程?
Hyosun说
嗨旋律 - 对迟到的回应感到抱歉。我没有用压力锅制作这种汤，但我相信它将有助于加快过程。我建议只使用压力炊具步骤2。享受！
凯瑟琳的红领巾说
哈!当我要迟到的时候，我会用高压锅。呵呵!